| 找一只母蟹，取一只脚，蘸作料细细吸啜，再卸下坚甲，坚甲之内有丽质。此时呈现出来的便是一圈嫩白如景德镇瓷器之质的蟹肉，细腻光滑，鲜美异常……
节日的餐桌上有如此一批“蟹将”站岗可就完美了
青背白肚、金爪黄毛是阳澄湖大闸蟹最明显的特征
-蟹道
右手持酒杯 左手持蟹螯
“右手持酒杯，左手持蟹螯”，有了黄酒相伴，吃蟹的过程中又会多一重美妙享受。
阳澄湖的大闸蟹九月份已经在北京小范围上市了，但是吃蟹最好的时节现在才刚刚开始。秋风凉，中秋至，闸蟹也是最美时。人们对阳澄湖的大闸蟹推崇至今，自是有其理由。有人把各地出产的蟹分为六等，每等又分为二级，一等中的一级便是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹个大体重，一般三只500克，大者每只就有250克以上，最大者可达500克，个个青背白肚、金爪黄毛、蟹黄肥厚、肉质白嫩。但是阳澄湖大闸蟹的年产量在800吨左右，折合一下实在是没有多少，很多自称阳澄湖大闸蟹的不过是一些苏北的湖蟹罢了。在北京，只有极个别的餐厅会用阳澄湖的蟹做菜，大部分阳澄湖大闸蟹都在零售网点出售，华堂、家乐福等大超市都会有专柜，每斤200元左右，好一些的会卖到280元一斤。
吃蟹，对于很多上海人来说，是一种仪式，但是对于大部分北方人来说，不过就是一种美味。吃蟹是一件类似于绣花的技术，需要技巧、耐心、时间以及对蟹的热情，虽然耗时，可是乐趣就在其中，这仿佛是一件工作，而不是简单的吃食。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，用圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一遍，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥。
在《红楼梦》中，贾母吃蟹都是要别人替她剥了摆成原样自己再吃，这样多少有些无趣。吃蟹适合在一个秋天的中午，几个人“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”嗜蟹至此，亦算完满。 |
